一、专业基本信息
专业代码：540202
专业名称：烹调工艺与营养
专业层次：高职
学 制：三年
二、职业面向
烹调工艺与营养专业毕业生主要面向酒店、旅游、营养餐制作等相关企业，能够从事中式烹调师、中式面点师、营养配餐员等职业；可以胜任烹饪原材料加工、中式烹饪、 宴会设计、厨房运行等岗位；具有较强产品研发能力、创新能力的高素质技能型人才；具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；有探究学习、终身学习和可持续发展的能力。
三、培养目标定位
本专业培养德智体美劳全面发展，掌握扎实的科学文化基础和饮食文化、饮食营养、科学烹饪、厨房运行等知识，具备烹饪、菜点质量控制、宴会策划及厨房生产组织等能力，具有工匠精神和信息素养，能够从事中式菜点烹饪、营养配餐、宴会设计、厨房管理等工作的高素质技术技能人才。
四、主要专业能力要求
（1）具有烹饪原料选购、鉴别与规范加工能力；
（2）具有厨房设备使用能力与较熟练的烹饪综合实践操作能力；
（3）具有中式菜点制作与成品质量控制能力；
（4）具有餐饮产品安全管理能力；
（5）具有营养配餐、宴会策划和餐饮产品创新能力；
（6）具有厨房生产组织、厨房智能管理能力；
（7）具有数字化烹饪技能、信息技术等基本应用能力；
（8）具有绿色生产、安全防护、质量管理及法律法规应用能力；
（9）能够制作新疆特色菜肴及其他类型菜肴；
（10）能够进行酒店运营管理；
（11）能够进行宴席设计与营养搭配；
（12）具有菜肴加工优化能力；
（13）能运用美学知识和装盘技巧，进行菜肴装盘、装饰；
（14）能根据厨房的工作流程，正确使用、维护、保养厨房相关设施和设备；
（15）具有食品雕刻能力；
（16）能够进行冷菜冷拼制作；
（17）掌握分析消费者心理活动的能力。
五、主要专业课程与实习实训
专业基础课程：烹饪基本功实训、面点基本功训练、餐饮管理、西餐烹调工艺、食品营养与卫生。
专业核心课程：烹饪原料学、烹饪工艺学、冷菜工艺、食品雕刻工艺、烹调概论、中式面点制作技术、西式面点制作技术、餐饮成本控制。
实习实训：对接真实职业场景或工作情境，在校内外进行烹饪基本功实训、烹饪工艺、凉菜制作、食品雕刻工艺、中西式面点工艺操作等实训。在楼兰宾馆、博斯腾宾馆、庞氏餐饮集团、百合酒店、园林宾馆等单位进行岗位实习。
六、职业类证书举例
1.少数民族国语水平不低于MHK150分或普通话水平达到三级乙等。
2.学生毕业取得中式面点职业资格证书。
3.学生毕业取得中式烹调职业资格证书。
4.学生毕业取得餐饮管理运行1+X证书。
七、教学资源及保障
（1）师资队伍：烹调工艺与营养专业现有专任教师7人，兼职教师5人，具备烹饪专业授课能力，高级技师9名，技师2名，助教1名，双师型教师5人，现有学生200多人，烹调工艺与营养专业拥有一支专业技能过硬、“双师”素质优良，以高级技师、烹饪大师、名师组成的教学管理经验丰富的优秀教学团队。
（2）教学设施：烹调工艺与营养专业有实训基地一个，实训室有热菜实训室3间，冷拼实训室1间，面点实训室1间，能满足教学实训需求。
（3）教学资源：本专业拥有优质的数字教学资源，拥有丰富的烹饪类相关类图书，能够满足学生专业学习，教师专业教学研究，教学实施和社会服务需要，校内实训基地1个，实训室6间，校外实训资源5家当地优质企业，合作企业45家。
图1 烹调工艺与营养专业课堂活动（一）
图2 烹调工艺与营养专业课堂活动（二）
图3 烹调工艺与营养专业学生岗位实习
图4 烹调工艺与营养专业举办院级技能大赛烹饪赛项
