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课程名称

食品理化检验技术

项目名称

食品中有毒有害成分测定

教学内容

食品中铅含量测定

授课形式

混合式教学、移动学习、任务驱动、协作探索

专业名称

食品智能加工技术

授课对象

22食品智能加工技术1、2、3班

授课课时

授课地点

产教融合3段教学楼

授课日期

1.2本次课教学内容描述

本次课教学节选自项目五“食品中有毒有害成分的检验”中的任务一“食品中铅含量测定”中的内容。课前导学主要发放习题、仪器使用的视频、有害元素的危害及来源、铅、铜、镉等元素测定国家标准、实验室安全规范等内容。

本次课主要学习的知识：有毒有害元素铅的来源、危害、在食品中的限量，应用火焰原子吸收法测定的方法，深入讲解火焰原子吸收光谱法测定食品中铅含量的重难点，结合实验讲解标准曲线制定方法，结合习题数据练习标准曲线制定的方法，使学生首先具备有害元素铅测定实验的基础理论认识，掌握试验步骤，通过标准曲线制定的练习，掌握数据处理方法，达到解决问题的能力。

1.3本次课学情分析

本次课为是食品中铅含量测定实验，使用试剂有硝酸、高氯酸等危化品，具有潜在危险，危险系数高，2023年度食品类、化工类实验室就发生多起试剂、药品使用不当等安全问题，要求学生必须具备良好的安全意识和操作规范意识，要求学生具有较好的职业能力水平。学生通过前导课内容学习，理论方法基础达标率为40%，安全作业知识达标率80%，团队协作能力达标率60%，仪器操作能力达标率40%，仿真操作能力达标率43%.能力分析如下：

1.4教学目标

知识目标

能力目标

素质目标

1.了解食品中有害元素的来源、危害及在食品中的限量指标；

2.熟悉食品中铅含量测定方法和基本操作要点；

3.了解制作标准曲线的方法。

1.能对样品进行预处理，并会配制标准溶液；

2.会正确使用原子分光光度计等仪器；

3.能掌握原子吸收光谱法测定操作流程；

4.能进行标准曲线制作并计算。

1.培养学生分析、解决生产实际问题的能力，提高学生的职业技能水平和专业素养；

2.培育职业认同感、提升职业素养、树立职业自信心；

3.树立安全第一思想。

1.5重难点

重点

难点

1.食品中铅含量测定样品预处理；

2.标准曲线的绘制。

1.原子吸收测定铅含量的原理；

2.原子吸收光谱法测定操作要点解读。

解决重难点方法：通过动画、课件、实操视频等讲解

本次课为精密仪器试验第一个任务原子吸收光谱法测定食品中铅含量的第一次课，2学时的教学内容以任务为驱动开展混合式教学，以翻转课堂的模式将教学过程分解为课前准备，课中导学，课后拓展。学生课前自学线上资源，学习有毒有害成分测定方法，熟悉步骤，并进行课前线上测评；课中聚焦重难点，通过理论方法的讲授探究与习题案例训练，令学生在实训之前掌握牢固的方法基础、学会数据处理方法；课后学生巩固所学内容，为下一次课的虚拟仿真及实训做准备。三个环节环环相扣，在实训操作前巩固了方法及流程。

2.2教学方法

教法

问题教学法、任务驱动法、情境教学法、分层教学

学法

实验法、小组探究

2.3教学资源

为有效解决以上教学重点和难点，高效执行本课堂教学策略，运用多种信息技术手段开展教学活动。

课前

准备

1. 观看线上资源

2. 完成课前自测

1. 发布学习任务

2. 根据自测结果调整教学策略

课

中

导

学

1. 回顾测试问题

2. 反思不足

1. 点评课前测试

2. 回顾上节内容

回顾点评

8min

1. 观看视频并思考

2. 探讨案例根源

1. 播放案例视频

2. 引导学生思考

导入项目

3min

1. 对比检验方法

2. 熟读检验方法

1. 播放视频

2. 了解检验方法过程

试验通讲

10min

1. 观看动画图片

2. 观察设备实物

1. 播放动画、图片

2. 仪器亮点，民族精神

熟悉精密仪器

10min

1. 小组讨论

2. 记录课堂重难点

1. 播放操作要点课件

2. 引导学生思考

操作要点解读

14min

课间休息10分钟

1. 观看视频

2. 记录重点

1. 播放视频

2. 讲解标准曲线绘制方法

标准曲线案例分析

10min

1. 分组开展

2. 绘制标准曲线

1. 组织开展

2. 引导完善曲线制作

分组绘制标曲

10min

1. 汇报标准曲线

2. 继续完善提高

3. 开展组间互评

1. 点评标准曲线

2. 引导结果

3. 组间互评

汇报点评

15min

1. 回顾项目内容

2. 观看思政视频

1. 回顾项目内容

2. 融入思政视频

回顾总结

5min

1. 积极思考

2. 回答问题

1. 雨课堂发放课堂习题

2. 考核赋分

课堂习题

5min

1. 课下进行拓展

2. 完成课后讨论

3. 预习下节内容

1. 发布拓展任务

2. 标准曲线评价

3. 线上疑难解惑

课后

拓展

环节

设计目标

教师活动

学生活动

课前

准备

发布本次课预习任务单，学生进行线上自学和测评，教师进行线上测试并统计测试结果、据此调整教学策略并备课。

利用翻转课堂的教学模式，学生在课前已经了解有害物质的种类，对身体的危害，初步了解测定方法，课堂进行试验通讲，提高教学效率。

(1)教师将课前学习资料上传平台(食品中有毒有害成分，危害，铅含量测定原理及操作步骤、课件、工作任务)，并发布任务让班级学生进行自主学习。

(2)查看学生线上课前测评的答题情况，根据测评反馈结果进行分析，调整授课难点。

一、测试题目：

1.下列元素不属于有毒元素的是(B)。A.砷B.硅C.汞D.镉

2.下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是(C)。

A.石墨炉原子吸收光谱法

B.火焰原子吸收光谱法

C.EDTA滴定法D.二硫腙比色法

(1)进入平台，按照预习任务单进行学习；

(2)初步拟写出食品中铅含量测定实验的操作要点；

(3)完成线上课前测试。

3.2课中导学

环节

设计目的

教师活动

学生活动

回顾

点评

8min

对课程知识点进行回顾，解释其必要性，引发学生重视。通过统计解析课前测试结果，让学生对自己学习的认知进行反思和重新思考。

(1)登录雨课堂

(2)打开课前测试完成统计页面，再次提问，回顾食品铅测定课程前序学习内容：铅的来源、原子吸收光谱仪器设备，考察学生的掌握情况。

(1)通过手机登录雨课堂进行签到；

(2)根据自己课前测试的错误，反思自己课程准备工作的不足，重新思考测试中出现的问题；回答教师提问。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

导入

项目

3min

接下来进入本次课学习内容。近年来各地卫生、质检部门对市场上食品进行抽检，而食品中重金属铅含量的指标是食品安全检验一项重要指标。通过检验中心人员讲解的视频进行导入，检验中心质检人员现场讲解食品中的有毒有害成分种类，测定的方法有哪几种呢？

播放检验中心质检人员现场讲解重金属铅测定的视频，引导学生思考：食品中常见的有毒有害成分有哪些，检测方法有哪些？

认真观看视频，进入本项目思考，根据前期掌握知识踊跃回答问题。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

试验

通讲10min

本次课开始进入食品中有毒有害检验项目学习，接下来就是一系列的有毒有害成分测定项目，首先对铅、铝等物质的危害、来源以及限量进行通讲，使教学过程更加系统。通过提问和组织学生探究：有害元素的来源有哪些，有助于学生了解有毒有害物质的种类、对人体的危害。

对接职业院校技能大赛、粮农1+X食品安全评价项目--茶叶中重金属含量的测定，引入操作规范。

(1)讲授食品中有毒有害成分的来源、危害。组织学生探究讨论：有毒有害成分测定的方法有哪些？

(2)播放火焰原子吸收光谱测定铅含量的动画，让学生形象的了解接下来学习的铅含量测定过程。

(3)本项目对接职业院校技能大赛、粮农1+X食品安全评价项目--茶叶中重金属含量的测定，强调在学习中的重要性。

(1)学生通过课前教学资源的学习、相互讨论和自我理解，讨论并回答有毒有害成分测定方法；

(2)根据教师播放的动画，对精密仪器原子吸收分光光度计测定食品中铅含量有一定的基础理解。

(3)本项目对接职业院校技能大赛、粮农1+X食品安全评价项目--茶叶中重金属含量的测定。同学们深入了解，培养技术规范。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

在掌握了食品中有害有毒成分的分类及危害后，接下来学习本次课的任务项目——食品中有毒有害成分测定实验：茶叶中铅含量测定进行讲解。铅含量测定国家标准--四种方法，根据现有实验实训条件，我们选择原子吸收光谱法。

了解原子吸收光谱法,需要先掌握原子吸收分光光度计：

1、原子吸收分光光度计：融入思政元素-科技兴国--领先人物-仪器介绍----我国原子吸收光谱仪测定下限为最先进，介绍我国著名的堪称中国原子吸收第一人-教授-培养学生的科学严谨态度、增强民族自豪感。

2、原子吸收光谱仪器结构介绍：

(1)简单讲授原子吸收分光光度计试验的原理，通过动画讲授参考条件的选择和作用。

(2)火焰原子吸收光谱仪是铅含量测定重要仪器，通过动画播放形象展现原子吸收原理。

(3)与学生观察前处理电热炉实物，原子吸收光谱仪的设备实物，通过观察仪器更有利于知识的吸收和理解。

融入思政元素：讲解原子吸收光谱工作原理时，介绍我国著名的堪称中国原子吸收第一人-教授，1970年，我国第一台原子吸收光谱仪器，在北京第二光学仪器厂正式出厂上市，推动我国原子吸收分析的迅速发展。他率先在中国研制成功第一台实验室型原子吸收分光光度计、研制成功第一套石墨炉原子吸收分光光度计装置、第一支原子吸收用空心阴极灯、第一支高性能空心阴极灯、第一支吴氏金属套玻璃高效雾化器(现已在国内原子吸收光谱仪上广泛使用)、使用率最广泛市场占有率第一的流动注射氢化物发生器。他一生都奋斗在他所热爱的原子吸收光谱仪事业上，为中国的原子吸收光谱事业做出了巨大的贡献，他一生平易近人，对科学技术精益求精，不断创新，把科学技术毫无保留的传给了新人，它的足迹遍布中国所有原子吸收生产厂家，中国的原子吸收都有他留下的心血。(思政教育目标：培养学生的科学严谨、增强民族自豪感)

(1)通过原子吸收原理动画的观看，形象掌握该部分知识。

(2)观察可调式电热炉和原子吸收光谱仪设备，通过实物与原理的比照，理解重难点，了解仪器的使用方法。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

操作

要点

解读

14min

在了解了铅含量测定需要的仪器后，对标重金属铅含量测定职业院校技能大赛项目评分标准对该项目进行操作要点的解读。

1.原子吸收测定铅含量的原理；

2.分析步骤

(1)试样制备

(2)试样前处理

(3)测定--仪器参考条件，标准曲线系列溶液配制，试样溶液测定。

(4)分析结果表述

3.标准曲线的绘制。

通过课件展示原子吸收分光光度计测定的分析步骤：

1.按照样品种类进行制备；

2.试样进行消化前处理；

3.根据仪器性能，将参数调至最佳状态，

4.配制标准曲线系列溶液，学会使用分液漏斗。

5.试样溶液上机测定。

6.对上机结果进行分析。

7.对标重金属铅含量测定职业院校技能大赛项目评分标准。

重新发放两道习题，查看学生掌握知识点能力。

1.通过课件学习测定的分析步骤，记录教学知识点。

2.通过纠错环节，理解分液漏斗的正确使用方法，掌握正确操作对试验结果的影响；

3.通过标准系列溶液配制掌握精度在操作过程中的重要性。

4.对标重金属铅含量测定职业院校技能大赛项目评分标准，熟练掌握操作要点。

5.学生再次接收课前预习题，进行解答。

课间10分钟

环节

设计目的

教师活动

学生活动

标准

曲线

案例

分析

10min

为提高同学数据处理能力，掌握标准曲线绘制方法，特引入标准曲线绘制案例分析，以引导同学们掌握标准曲线的绘制方法。

1.引出案例，按照方法步骤，在电脑上演示标准曲线绘制方法。

2.播放标准曲线绘制视频，展示操作要点。引导学生掌握技术要点。

认真观看视频及听讲，记录制作标准曲线知识要点，方法步骤。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

分组

绘制

标曲

10min

为了达到学生实际掌握绘制标准曲线的任务，提高数据处理能力。指导学生自己动手在电脑中进行标准曲线的绘制。

1.发布案例任务，引导学生利用电脑软件进行操作。

2.课堂巡视，解决学生在绘制过程中遇到的问题

接受任务，以小组为单位，相互讨论技术要点，动手在电脑中绘制标准曲线。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

汇报

点评

15min

学生小组接受任务绘制出标准曲线后，进行汇报与点评，一方面对作出的曲线进行分析，另一方面锻炼学生的表达汇报能力。介绍学生互评表，引导学生小组间进行互评。

使用随机点名方式选代表进行汇报，并对学生作出的曲线进行点评。发放学生互评表格。

小组代表进行标准曲线的展示汇报，其他小组对其进行点评和补充。对其他小组根据互评内容进行评价打分，做为本次课程的考核依据

环节

设计目的

教师活动

学生活动

回顾

总结

5min

通过图片、动画、企业试验录像等工具对本项目学习的重点和难点内容进行回顾，巩固学生的学习效果。

结合动画、企业作业录像等多媒体手段，对本项目的学习内容进行回顾讲解，引导学生思考回答问题，原子吸收光谱测定方法原理是什么？

认真听讲，回顾本项目所学的重点内容。并积极回答问题。

环节

设计目的

教师活动

学生活动

课堂

习题

5min

通过雨课堂平台进行课后作业发布，帮助学生加强课后巩固，促进学生举一反三。

教师通过信息化教学工具给学生发布课后任务，以促进学生举一反三。

课堂习题：1.原子吸收法测定铅的分析线为(d)。

A.324.8nmB.248.3nm

C.285.0nmD.283.3nm2.原子吸收光谱分析中，乙炔是()。

A.燃气-助燃气B.载气C.燃气D.助燃气

3.二硫腙比色法测铅时，铅离子与二硫腙生成配合物的适宜pH为()。

A.8.5~9.0B.7.5~9.5

C.8.5~10.0D.4.5~6.5

3.食品中铅的主要来源有哪些？对人体有何危害？

4.用火焰原子吸收光谱法测定铅时，样品如何消解？

布置作业：熟悉原子吸收分光光度计条件设定，进行铅含量测定试验的思维导图绘制。

(1)学生完成课堂习题；

(2)学生记录数字化学习资源的获取渠道。

(3)学生记录课后任务内容；

3.3课后拓展

环节

设计目的

教师活动

学生活动

课后

拓展

本课时学生通过查询食品中铅含量测定的标准文件，对标职业院校技能大赛项目及粮农1+X食品安全评价考核项目评分标准，学习了原子吸收光谱法测定铅的操作要点，了解了实训仪器设备，并学会了标准曲线的绘制，为了进一步熟悉试验的方法步骤，提高实训项目的应用能力，课后进行虚拟仿真软件操作拓展，为下节课做准备。

(1)布置茶叶中铅含量二硫腙比色法测定任务，发布推送任务书；

(2)线上对学生作出的标准曲线图的R值进行审核评价；

(3)在线为学生课后习题答疑。

(1)利用excle表格绘制标准曲线，并在雨课堂上传本人作业；

(2)完成本节课课后习题。

本次课以茶叶中重金属铅含量测定为项目的理论知识传授以及原子吸收光谱法标准曲线的绘制，目的是为后续实操训练奠定理论方法基础，解决疑难，突破重难点。利用视频、动画、设备实物、小组讨论、组长汇报，以掌握技能为最终目的，逐步引导学生掌握和运用知识技能，通过本节课的学习，达到预期效果：

1.信息技术手段和资源激发学生的学习热情，课堂更活跃，理解更深入

精密仪器原子吸收光谱仪在食品检验实验室环境下开展，对专业技能和知识掌握要求极高，如何降低实训风险，正确认识和选择仪器设备，理解原子吸收原理，是精密仪器工作的重点。传统的安全教育学生普遍感到枯燥无味，课堂使用动画，并把实物设备带到课堂，使学生更深入的学习知识和培养技能。

2.案例引入、随堂训练的方法形成以学生为活动中心的课堂

通过小组探究画标准曲线的方式，实现对本次课内容教学的设计与创新，学生很好的理解并掌握了标准曲线绘制的方法和步骤，其中第三组和第四组同学基本绘制正确，第一和第二小组小组内个别成员未完成，经过团队积极配合，取长补短，最终提交完成，逐渐形成团队意识，为后续的实际操作环节奠定了良好的基础。使用小组讨论制作，代表汇报、课堂点评的方式，培养平时不爱发言学生的自信心，鼓励他们多思考，适当创造环境让学生有突破，在学习过程中表现的非常积极，能主动参与到讨论当中，增强了学习效果。

3.融入多维考核方式能集中学生注意力，学习效果更好

本次课以课前测试（参与率100%，正确率85%）、课中小组互评（四个组别分别得分88、86、90、95）、课后随堂习题（完成率95%）方式形成本节内容评分成绩构成，讲、练结合，能巩固所学，激发学生学习动力，通过思考能巩固所学知识点，达到熟练掌握知识点的目的，融入多种评价方式，给与学生学习效果的直观展示，激发学生学习主动性，动态了解学生掌握知识点情况，为知识拓展做准备。

4.2创新示范

1.丰富资源支撑，有效整合课程

教学中以我院《食品检验技术》院级精品教学资源共享库和国家级精品课程作为支撑，优化教学过程，提高教学效率。

2.课程教学中充分有效融入课程思政，践行社会主义核心价值观

通过我国食品行业发展的相关内容微课视频，增强国家自豪感，开展爱国主义教育；通过雨课堂签到，进行诚信考勤，培养诚信思想；通过检验中心质检人员亲身讲解，培养学生良好职业习惯，增强责任感。

1.深化课堂教学的改革：在教学中重视和加强基础知识和基本技能的教学，加强分析化学用语和实验基本技能的教学，扎扎实实打好基础。在课堂上，给学生一定的阅读、思考时间。能针对不同的学生设计不同的题目，有意识地去锻炼他们思维应变、组织表达的能力。尽量让大多数的学生参与到课堂活动中来，分小组练习、汇报，发表自己的观点，动手操作。在课堂教学中采取多样化的教学手段，使理化分析实验教学情景集色彩、图像、声音、动感等多种特点于一身，使学生有置身于真实情景之感，达到良好的效果。

2.熟练应用电脑软件，学会使用表格制作进行标准曲线的绘制

数据结果的处理也是完成实训项目的重点，本节课涉及到标准曲线的制作和绘制方法，应用微课，课件等手段，分解制作方法步骤，其内容浅显易懂，通过加强训练的方式达到掌握知识的目的。

3.适应新型评价方式：通过雨课堂线上课前测试、小组汇报课中互评等方式，提交的成绩分值能给与学生更直接感受，本次课学习效果一目了然，暴露的问题也更直接，为学生今后的学习奠定了基础，

统一编号：

完成时间：

批准：

批准日期：