一、站点基本信息
证书名称：餐饮管理运行
颁证机构：中国饭店协会
开设时间：2024年
对应专业：烹调工艺与营养
二、证书简介
本证书试点建设二级学院为旅游与商务经济管理学院，对应烹调工艺与营养专业。证书对应餐饮企业、事业单位、政府部门等从事基础接待工作，具有餐厅服务、酒水服务、厨房生产、公共关系等岗位群，培养基础对应岗位的基础技能。
三、站点简介
师资情况：烹饪工艺与营养专业现有教师团队13人，其中专任教师10人，企业兼职教师3人，占比23%；专职教师中副教授6人，讲师4人，双师型教师8人，占比80%；3名骨干教师，8名专任教师具有企业经历，专任教师中获取职业资格证书教师比例80%，其中高级中式烹调师5人，高级营养师1人，中级中式面点师1人，师资满足烹调工艺与营养专业要求。3名校外兼职教师分别为陶雪峰、陈刚、吉贵良，其中陶雪峰为巴州园林宾馆厨师长，中式烹调考评员；吉贵良为巴州烹饪协会理事、中国烹饪注册大师；陈刚为塔指基地行政总厨，在2019年参加CCTV1满汉全席大赛中获金勺奖。为培养烹饪行业高技能技术人才提供了有力的保障。
设备场地建设情况：
教学场地描述 旅游与商务经济管理学院现有教学楼1栋，实训室分别有旅游创新创业实训基地1个、烹调工艺与营养专业实训基地1个，综合实训室6间（共计185台可供理论考试的电脑）。烹调工艺与营养专业实训基地于2019年建成，位于学院3号食堂3楼，建有冷拼与食品雕刻实训室1间、中西式面点实训室1间、地方菜加工实训室1间，热菜实训室2间，刀工实训室1间，主要设备有油气两用灶、双面操作台、双层醒发箱、三层烤箱、烤鸭炉、三开门冰箱、立式起酥机、搅拌机等主要设备，能同时容纳120名学生同时实训。实训室配有专职实训管理员1名，实施严格的安全管理和卫生管理等措施，为学生提供了一个优质、安全、卫生的学习环境。根据专业课程的设置，实训室不仅能够满足人才培养专业实训项目的训练，包括中西面点制作、传统与现代菜品研发、烹饪营养学同时也满足承办技能大赛的场地要求。
近年来，学生在各类烹饪比赛中屡获佳绩，通过系统的专业课学习和实践训练，每年能够向全疆输送150名烹饪专业高技能技术人才。
实习场地描述 为更好满足学生的实践教学和岗位实习，烹调工艺与营养专业分别和庞氏餐饮有限责任公司、新疆库尔勒园林有限责任公司、库尔勒楼兰宾馆、巴州宾馆、农二师博斯腾集团、新疆梨城花园酒店有限责任公司等州域内餐饮行业领头企业签订了校企合作协议，建立了校外专业实训基地，增强校企之间的交流、研究合作、资源共享，在人才培养、教学改革、创新创业、职业技能等级证书培训考核等方面协同创新，企业每年为学校提供10名教师和100名学生的实践教学岗位。通过校外实践学习和岗位实习锻炼，进一步让学生在实践锻炼中提升配合相关部门及岗位的操作，完成烹饪专业具体岗位操作的前期准备、实际操作引导多元评价、基础服务保障、生活服务管理、健康习惯管理、安全事故预防、安全隐患排查及应急事故处理等工作的能力。
站点考试取证情况：本项目为2024年4月新增站点，培训计划已制定，相关工作正有序展开。
图1 用于技能训练的烹饪实训室（一）
图1 用于技能训练的烹饪实训室（二）
